Maison Pauvif

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COTE CHAI

Lucas est enthousiasmé et confiant : la vendange 2018 s’est bien passée. Pas de pluie ou presque, les raisins récoltés à pleine maturité, pas de panne de machine, bref, tout s’est déroulé sans précipitation et le nouvel équipement a fait ses preuves : un échangeur thermique a été installé cet été et a permis à la vendange d’être refroidie avant d’être mise en cuve. Une macération de trois/quatre jours, à froid, sous inertage a favorisé l’échange peau et jus pour apporter de la couleur et du parfum au futur millésime.

Le démarrage des fermentations est lancé et l’activité est à son comble : pompes, tuyaux, cascade, bacs… il ne faut pas se tromper : on branche bien les tuyaux en bas et en haut de la même cuve ! Tout le temps de la fermentation, deux fois par jour, on déplace le jus accumulé en bas de la cuve en le remettant sur son marc : c’est le remontage. Ce lessivage régulier favorise une bonne prise de couleur, d’arômes, de tanins et régule la transformation du sucre en alcool. C’est la fermentation.

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