Maison Pauvif

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COTE CHAI

Pas moins de 30 cuves de remplies !… On a rempli d’un bon 3/4 chaque cuve de raisin frais. Le quart restant ne sera pas longtemps vide car la fermentation va démarrer et le volume va augmenter… et peut-être même déborder !… c’est toujours la surprise le matin quand on ouvre la porte du chai  et de voir qu’une cuve est « passée par dessus »… on le sait que cela va se produire mais chez nous on dit , avec le sourire, « si cela ne se produisait pas, ça ne serait pas des vendanges »…. même si cela fait du travail supplémentaire car il faut nettoyer. Heureusement que les cuves ne sont pas en fermentation toutes en même temps. Cette période va durer environ 3 semaines. Chaque jour, on prélève un peu de moût, on mesure la densité (sucre contenu dans le jus), on prend la température de la cuve, on enregistre les données et on établit à l’aide de ces indicateurs la feuille de suivi. Une courbe bleue pour la température et une courbe rouge pour la densité. Ces courbes se croisent, puis s’éloignent l’une de l’autre : plus la température monte, plus la densité descend. La fermentation se calme et se termine tranquillement.

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